PASTÉIS DE BACALHAU
(Gastronomia portuguesa da região Entre Douro e Minho)

Não é novidade para ninguém que os Portugueses adoram bacalhau. Neste tempo de crise, há que comer bem e barato. Neste aspecto, o bacalhau é campeão. A receita dá um pouco de trabalho, mas vale a pena. Bom apetite!

© Dulce Rodrigues

Pastéis de bacalhau

Ingredientes (para 4-5 pessoas)
. 400 g de bacalhau
. 350 g de batatas
. 1 folha de louro
. 2 cebolas pequenas (ou 1 grande)
. 2 dentes de alho
. 1 raminho de salsa
. 1 ramo de hortelã
. 3 ovos
. sal e pimenta
. óleo para fritar

SUGESTÃO de Vinho:

Para acompanhar os pastéis de bacalhau prefira vinho tinto

Grão Vasco

Preparação
1 - Se comprar bacalhau já demolhado, não precisa de o pôr de molho. Caso contrário, deve demolhar o bacalhau de véspera (com a pele para baixo) e mudar a água uma vez.
2 - Coza o bacalhau com a folha de louro durante cerca de um quarto de hora, em lume brando.
3 - Coza as batatas com casca e sal.
4 - Enquanto espera que o bacalhau e as batatas cozam, descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Corte a salsa e a hortelã muito fininhas.
5 - Bata os ovos como para omeleta.
6 - Depois de cozidas as batatas, retire-lhes a pele e reduza-as a puré.
7 - Depois do bacalhau cozido, escorra-o muito bem, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.
8 - Misture o bacalhau desfiado ao puré de batata; junte as cebolas e o alho picados, a salsa e a hortelã.
9 - Tempere a mistura com sal e pimenta e junte os ovos batidos.
10 - Aqueça o óleo a 180°* e comece a fritar pequenas porções de massa** de cada vez. Deixe fritar até que os pastéis fiquem loiros. Depois escorra-os sobre papel absorvente.

Acompanhe com salada de alface ou arroz de cenouras, ou com ambos.

DICA 1: * Para verificar quando o óleo está suficientemente quente, deite dentro um pouco de massa: se esta subir à superfície, então a temperatura está boa.
DICA 2: ** Use duas colheres para moldar os pastéis.