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CROQUETES DE CARNE
(gastronomia portuguesa da região de Estremadura)
A receita de hoje costuma fazer-se de norte a sul de Portugal, sobretudo como acepipe ou entrada quando de um banquete ou de uma refeição mais requintada,
ou como prato principal de uma refeição de todos os dias. Esta receita faz-se, assim, muitas vezes durante a época das festas de fim de ano. Espero que lhe agrade. Bom apetite!
© Dulce Rodrigues
Croquetes de Carne
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Ingredientes
. 500 gr de carne cozinhada (assada, de preferência)
. 70 gr de chouriço cru
. 2,5 dl de leite
. 1 cebola de tamanho médio (picada)
. 1 colher de sopa rasa de manteiga
. 1 gema de ovo + 2 ovos inteiros
. 1 colher de sopa de farinha
. 1 pãozinho (cerca de 70 gr)
. caldo de carne
. pão ralado
. azeite
. salsa
. sal, pimenta
Truque:
podem fazer-se os croquetes com alguns dias de antecedência e congelá-los. Nesse caso, fritam-se quando se tiram do congelador. |
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Preparação
1 - Pique a carne já cozinhada com o chouriço. Deite o leite a ferver sobre o pãozinho, cubra o recipiente e deixe amolecer. Quando estiver morno, passe tudo pelo passe-vite.
2 - Deite um pouco de azeite numa frigideira (o azeite deve cobrir apenas o fundo), deite a cebola picada e deixe refogar um pouquinho.
3 - Em seguida, adicione a carne, o pão amolecido, a manteiga, a clara de ovo, a farinha, os temperos, a salsa e algumas colheradas de caldo.
4 - Leve a lume brando e misture para que todos os ingredientes fiquem perfeitamente ligados; deve obter uma massa espessa mas maleável.
5 - Deixe esfriar um pouco e de seguida forme os croquetes (bolinhos redondos ou como na minha foto), passe-os por pão ralado,
depois pelos ovos batidos, depois uma vez mais por pão ralado antes de os fritar no azeite (ou óleo) bem quente.
6 - Acompanhe com salada de alface (ou mista) temperada com azeite e sumo de limão. |
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