FRANGO na CATAPLANA à ALGARVIA
(Gastronomia portuguesa da região do Algarve)

A cataplana é um recipiente de cobre, típico da região do Algarve, que serve para cozinhar. Uma das receitas mais conhecidas é a cataplana de mariscos, mas também podemos fazer uma cataplana com carne, como é o caso da presente receita.

© Dulce Rodrigues

Preparação
1 - Corte os frangos em pedaços mais ou menos regulares e tempere-os com sal. Ponha as conquilhas de molho em água e sal.
2 - Numa frigideira com azeite, aloure os bocados de frango com os dentes de alho esmagados e a folha de louro.
3 - Retire os bocados de frango para a cataplana.
4 - Refresque com um pouco de vinho da Madeira o molho da fritura e depois junte-o ao frango na cataplana. Adicione o resto do vinho, tempere com o piripiri e junte as conquilhas, muito bem lavadas e escorridas da água e sal onde estiveram algumas horas.
5 - Feche a cataplana e leve-a a lume brando, virando de vez em quando, até as conquilhas abrirem.
6 - Sirva imediatamente, dentro da cataplana.