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CALDEIRADA À ALGARVIA
(Gastronomia portuguesa da região do Algarve)
Os dias quentes de Verão não vão durar eternamente, e muito menos em certas regiões do globo. Aproveite para se deliciar entretanto com esta receita portuguesa
que ainda cheira a Verão e a pescadores, pois certamente foram estes que a inventaram para cozinhar as suas refeições no alto-mar com os peixes que lhes vinham à rede . Bom apetite!
© Dulce Rodrigues
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VINHO: vin blanc "João Pires" ou "Lagoa, Reserva"; ou outro vinho branco português, servido bem fresco.
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Preparação
1 - Depois de arranjar os peixes, corte-os em bocados e tempere-os com o sal.
2 - Lave muito bem, para tirar a areia, as amêijoas (ou as conquilhas ou os berbigões), depois coloque-os no fundo do tacho onde irá fazer a caldeirada.
3 - Descasque e corte as cebolas às rodelas, corte o pimento às tiras e os tomates aos bocados;
pele e corte as batatas às rodelas espessas.
Dica: para que a pela das batatas saia mais facilmente, mergulhe-as alguns segundos em água quente.
3 - Cubra o funda do tacho com azeite e introduza uma primeira camada de cebolas, tomate, pimento e alhos picados, depois as batatas e por cima o peixe.
Os peixes mais rijos colocam-se por baixo.
4 - Continue a alternar as camadas até acabar os ingrediante (a camada superior deve ser de peixe), e tempere sempre cada camada com azeite e vinho branco, sal e as especiarias (colorau, pimenta, noz-moscada.
5 - Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando, abanando o tacho de vez em quando, mas nunca mexa, até que tudo esteja cozido, o que leva normalmente uma meia hora.
6 - Deite salsa picada e sirva logo de seguida. Depois de cozida a caldeirada, sirva retirando os ingredientes na vertical para que todos comam de todas as espécies de peixes. Bom apetite! |
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