La gastronomie est certainement née à l'instant où nos ancêtres découvrirent le feu et ont pu rôtir le premier morceau de viande. De la viande rôtie sur les braises ils ont évolué vers les primitives brochettes de bois sur lesquelles on enfilait des morceaux de viande pour les faire griller sur le feu. Les premiers pas dans l'art culinaire venaient d'être donnés .

Avec les grandes civilisations de l'Antiquité, comme l'Egypte, les mets étaient pr&eparés avec grand soin et finesse, afin de leur donner un meilleur goût - on mangeait du rôti, des grillades, des viandes mijotées. On mangeait aussi des fruits et des douceurs diverses, et tous ces aliments étaient présentés dans des plats artistiquement décorés. Avec les Grecs, l'art culinaire n'a pas vu de gros progrès car ils s'intéressaient surtout à la littérature, la poésie et la musique, et les banquets servaient plutôt comme motif de rencontre et divertissement de l'esprit que de plaisir gastronomique. Avec le passer du temps, toutefois, les habitudes ont changé et ce changement a coïcidé avec la période de décadence et de conquête de la Grèce par les Romains. D'habitudes alimentaires simples au debut, les Romains se sont vite laissés séduire par les plaisir de la table, avec les conséquences désastreuses que l'Histoire nous a fait connaître. Après la conquête de Rome par les Barbares, la gastronomie a une fois de plus été trahie, car on a complètement perdu le plaisir de manger en qualité en échange de manger en quantité.

L'apparition des cuisines traditionnelles commence au Moyen Âge - elles esquissent déjà les différentes caractéristiques ethniques et régionales. Mais les périodes constantes de famine qui dévastèrent les populations un grand développement de l'art culinaire, et il fallait attendre la Renaissance pour que la gastronomie, ainsi que les autres arts, puisse atteindre le niveau élevé qu'il a pu conserver jusqu'à nos jours.

La gastronomie en tant qu'art est un patrimoine culturel qu'il appartient à chaque pays de préserver.